視頻會議是運用TCP還是UDP

TCP和UDP都有用于H.323信令的連接走的就是TCP 用于音視頻數據包傳輸走的就是UDP了
RTP也是走的UDP協議

視頻會議的協議有多少種?

國際電信聯盟ITU對于視音頻通訊及其兼容性的技術進行了規范，在這些基本的協議中，同時對語音、視頻的編碼格式，用戶控制模式等要件進行了相關的規定。ITU-T制定的適用于視頻會議的標準有： H.320協議（用于ISDN上的群視頻會議）、H.323協議（用于局域網上的桌面視頻會議）、H.324（用于電話網上的視頻會議）、H.310（用于ATM和B-ISDN網絡上的視頻會議）和H.264（高度壓縮數字視頻編解碼器標準）。其中H.323協議成為目前應用最廣最通用的協議標準，而H.264是目前最先進的網絡音視頻編解碼技術。