疫情之下的反思，傳統菜市場是時候改造了！ - 成都

來源：睿途旅創

新型冠狀病毒肺炎已經持續了近一個月，目前已經確診的人數已破7萬，并且還在增加，而造成這場全國災難的源頭與成都華南海鮮市場關系密切。華南海鮮市場雖名為海鮮市場，實際卻明目張膽的進行著野生動物的交易。

據報道，2020年1月1日~12日，在市場內提取的585份樣本中，野生動物售賣區內樣品PCR檢測結果為新型冠狀病毒核酸陽性的樣本占總陽性樣本的93.9%，可以說華南海鮮市場就是這場疫情的“萬惡之源”。

而自成都華南海鮮市場販賣野生動物的照片曝光后，讓人觸目驚心的除了各種非法野生動物交易，還有市場臟亂差的衛生環境。昏暗的燈光，散亂的蔬果，隨地可見的垃圾，骯臟的環境里彌散著食品混雜的氣味，成為細菌及病毒生長的溫床。

像華南海鮮市場這樣沒有統一的衛生標準，沒有適時有效的食品來源審核，沒有嚴格的銷售監管的農貿市場能引起一次疫情，亦可能引起第二次。而國內這樣的菜市場還大量存在。因此，傳統農貿市場的改造勢在必行。那么，傳統菜市場該如何改造？從下面這些案例中或許可以得到啟發。

一、愛沙尼亞波羅的站前市場

蘇維埃風情歷史市場改造

波羅的站前市場位于塔林市主火車站和充滿人氣的Kalamaia居民區之間。這座懷舊的市場從1993年開始運營，給人們——尤其是游客——帶來了濃厚的后蘇維埃式體驗。市場不僅價格合理，而且商品種類齊全，人們可以在這里找到從蘇維埃時期的復古衣物、日用品和玩具到潔具、各種工具乃至水泵設備等。

2016年初，市場進行翻新改造，改造設計的目標是在保留市場原本歷史特征的前提下，創造一座豐富多樣的現代市場。因此，設計師整合了項目周邊的環境，以盡可能多地吸引目標人群，無論是游客還是當地居民。

室內商場有三層，分布在改造的建筑內部以及建筑之間。朝向波羅的火車站的屋頂向上展開，下方形成了一個露天市場，和原本的市場一樣在夜晚關閉。

由于露天市場是游客最希望體驗的購物形式，因此它設置在最顯眼的位置以吸引路人。露天市場后部設有木質售貨亭，面包房、甜品店和香料店等小型店鋪坐落于此。

露天市場的兩側分別為早安廣場和晚間廣場，供人們早晚在這里度過。廣場上設有坡道、露臺以及舒適的休閑就餐區、兒童游樂場、咖啡廳、餐廳等。到了晚上，空間被燈光點亮，帶給人們另一種享受。

設計師在市場的底層設置了豐富多彩的店面形式以達到熱鬧的空間效果。中央建筑中設有一條食品大道，囊括了市場的經典功能。肉類、魚類、奶制品攤位和蔬菜攤位肩并肩設置，與小吃攤一起為游客帶來全新的波羅的站前市場體驗。

市場二層的商品包含了原本市場的精華部分，即古董、二手商品和衣物；在此基礎上，設計師增加了愛沙尼亞風手工家庭用品，使商品種類更加豐富。為了充分利用二層的良好視野，設計師還設置了一個餐飲區和一個啤酒吧，二者都設有露臺，人們可以在這里享受正午的陽光。

建筑的室內設計重點在于展現原本倉庫的歷史，而新設的部分也會在未來為后人所熟知。因此，設計師特意避免依照歷史樣貌創造全新的細節，在空間中使用了各種顏色的彩磚以及相同尺寸的瓷磚，店面和滑軌則由木頭和黑色金屬構成。室內整體采用內斂的暖色燈光，店家可以在展示特定商品的時候使用特別的照明。

改造后的市場于2017年5月開業，在首周就迎來了23萬游客。

二、Mercado San Valero食品市場

色彩和材料打造出的街頭市場

Mercado San Valero位于巴倫西亞標志性的市中心魯薩法區(Ruzafa)，旨在打造該市的第一座街頭食品市場。Mercado San Valero食品市場的設計重點有兩點，一是空間特色，二是空間的彩色色調，建筑師將這二者串聯，為游客提供了一個真正的個性化空間。

眾所周知，對于一個市場來說市場上的產品是最重要的。因此，建筑師將色彩這個概念運用在了Mercado San Valero食品市場中。

最初，建筑師受到了食物金字塔中主要營養來源的啟發，提出了這個色彩的構想，從而暗指傳統市場中不同攤位上的新鮮產品。因此，通過進行色彩解構，建筑師將不同顏色之間的差異降至了最低，并且將顏色分為了三種顏色，從而對市場中不同攤位進行分類，使其商品類別更加明顯。這三種顏色分別是：紅粉色調用于售賣生肉、魚類和紅色水果的攤位，綠色調用于售賣水果和蔬菜的攤位，黃色調則用于售賣谷物、米面糧食和乳制品等的攤位。

此外，材料在設計中也起到了至關重要的作用，設計師通過色彩和材料的變化，清晰地展示出空間的不同作用和不同活動，從而形成了不同的空間場景。

食物市場的地板由混凝土打造而成，混凝土表面帶有鵝卵石路面般的凹槽狀方格紋理，一路從室外延伸至室內，引導著游客在Mercado San Valero食品市場中的各個空間中穿行。

由花崗巖打造而成的酒吧吧臺呼應傳統市場中所特有的酒吧，從而在服務型空間和公共空間中創造出了一系列不同的空間氛圍，實現空間上的完美平衡。

空間照明也是一個不可或缺的元素，在白天和夜晚的不同光環境中，食品市場也具有不同的空間氛圍。白天，整個空間向外部環境開放，使得自然光線能夠進入室內，創造出一個光通道般的小巷空間。在晚上，人工照明則將Mercado San Valero食品市場與外部環境聯系了起來，利用燈光劃分出不同的工作區域，并作為一種引導性元素，將游客們有意識地引至市場的主酒吧。

三、瑞典馬爾默大市場

工業風集市

馬爾默位于瑞典的南部，作為瑞典的第三大城市，這里是重要的貿易中心。2016年占地面積約1500㎡的馬爾默市場隆重開業。它的前身是一個舊貨運站，當地設計事務所Wing?rdhs 將這里重新改造成了一個非常有設計感的菜市場。

原建筑結構

新的建筑保留了原有建筑紅磚墻的歷史感，設計師還用同色調的耐候鋼在旁邊模仿建了一個新建筑，拓大了空間，整體是簡潔明快的工業氣息。

馬爾默市場大廳的西面是一個公共廣場，可以容納戶外攤檔和活動，而南部則有一個額外的戶外座位區，專門為種植食物而設計。

同時，馬爾默市場內部有意保持簡單，為了凸顯出食品才是市場的主角，設計師選擇黑色作為主色調，大面積運用在了市場內部，天花板、各種建筑結構、指示牌等。繽紛多彩的食物蔬果與黑色搭配顯得更加新鮮誘人！

市場內的各個商戶和餐廳也是經過嚴格的挑選的，每個候選人都必須有一個關鍵的品質，就是對他們對自己技藝的熱情，從而建立起了一個讓每個人都很享受的地方。

四、荷蘭鹿特丹拱形大市場

承載城市精神的一站式市場

說到菜市場，就不得不提到這座花了16億建成堪稱藝術品的“菜市場”，作為全球顏值最高的“菜市場”，平均每年吸引800萬游客前來參觀。

市場占地95000平方米，上方的拱形由228個公寓單元組成，市場內可以容納96個農產品銷售臺，20個酒類及其他物品零售臺。市場下方的停車場共有四層，能提供1200個車位。這座“菜市場”開創了“拱形市場＋公寓＋停車場＋藝術品”的先河，一面世就受到世界媒體和城市群眾的矚目，成為了鹿特丹享譽世界的新坐標。

建筑內半開放式的農貿市集空間類型豐富，錯落有致的商鋪里排布著各式各樣的農副產品，店鋪上方的平臺則滿足食品店的餐飲或陳列需求。現代化的空間內飾提升了空間的流動性，即使同時招待大量游客，也能提供令人滿意的購物體驗。

鹿特丹市場將城市功能與藝術展現驚喜融合，讓我們看到了“菜市場”不再只是嘈雜喧鬧的，它也可以擁有層次感、流通感、互動感和藝術感。

五、香港本灣市場

港式主題超市型街市

本灣市場位于香港小西灣，于2015年8月完成翻新后，情景體驗式的商品陳列及售賣方式，徹底顛覆傳統農貿市場的設計，讓來往的顧客都頗為驚詫。

本灣市場的場景體驗，有諸多做舊的本土歷史元素，走在其中總會有一種老香港的獨特韻味，給人身臨其境的感覺。更難得的是市場有接地氣的細節打造，水果區高處組合的是廚房用具，海鮮區域的高處組合的是世界名酒與各式酒杯，五彩的地磚考究的門把，盛放著的各種類型鮮花，讓人心情愉悅。

和荷蘭的Markthal一樣，本灣市場同樣組合進了各種各樣的接地氣又高顏值的租戶，雜志小店和爆品果汁店也被搬進本灣市場，全功能的維修店也能在本灣市場找到，將傳統街市變成了超市型街市。

本灣市場還開發了全港首創的“i-Chicken”服務，市民可通過屏幕現場選購活家禽，30分鐘左右就會將選定的家禽屠宰好送到市場交給顧客。同時顧客也可以在Facebook等媒體平臺或商場布告欄中看到市場每周、每天的優惠折扣信息以及市場定期舉辦的各種免費派發活動。

目前，本灣市場已經成為逆襲當地購物中心的存在，成為香港又一大獨特景點，太多香港人從老遠跑來一睹本灣市場真貌，甚至還有內地游客的身影...

六、臺南新華果蔬市場

一個屋頂可以種菜的市場

臺南新華果蔬市場位于臺南東部的城市和山區之間，原是臺南食品行業平常無奇的一部分，現在將改造提升為一個讓公眾體驗美食和欣賞風景的地方，由MVRDV與LLJ建筑事務所共同完成。目前，工程正在進行中，預計將于2020年底完工。

該設計包括一個簡單的開放結構，起伏的天花板能保證市場內的自然通風，而梯田綠色屋頂可以從東角進入，那里的露臺一直延伸到地面。

屋頂的梯田將種植不同的作物——菠蘿、水稻、玫瑰、茶等。每一種植物的水平由植物的氣候需求決定。

建筑師還在果蔬市場的上方設計了一個高架的平臺，有遮擋棚、長凳和野餐桌等，為游客們提供了一個可以欣賞市場周邊特有的臺灣美景的場所。

建筑一共四層，包含市場的行政辦公室、一個餐廳和一個展覽中心，在那里可以展示來自該地區的農產品，使建筑成為學校參觀的理想場所。

不論在哪座城市，最能感受當地生活氣息的，一定是菜市場！而當菜市場摘下臟亂差的標簽，融入藝術創意元素、符合目標用戶定位的場景設計、設置多樣互動性設施設備或藝術裝置，豐富業態讓功能配套更加齊全時，菜市場完全可以成為目的地的一處旅游景點，城市的一張城市名片。但是無論怎么改造，都不能忘了菜市場的民生本質，因為用戶最關注的永遠是能否以最高效、最低成本的方式而獲得更好的體驗。

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作者公眾號：睿途旅創（Retourism）