僅餐飲業 7 天損失 5000 多億人民幣？零售業要這么打持久戰 - 成都

作者：陳立平，來源：混沌大學
注：作者系首都經濟貿易大學教授

01
災難面前，零售業最敏感

零售業是對自然災害最為敏感的行業，在天災人禍發生后，搶購食品和生活用品自保是非常普遍的現象，因此，零售行業在大災面前通常會面臨巨大的社會壓力。

這種壓力有那外兩個方面，首先內部壓力主要來自以下幾個方面：供應鏈中斷，成本急劇上升，現金流枯竭，到崗人力不足。

外部壓力則來自社會監督。零售業和餐飲業被認為是所有行業中最不透明的行業。在災難發生后，面臨市場嚴厲的監督，還有顧客指責，輿論影響。一旦出現差錯，往往會給企業帶來致命傷害。

我為大家歸納一下零售業和服務業，在這次疫情中面臨的困境。

餐飲業

先說餐飲業，網上有篇恒大研究所關于疫情對行業沖擊的報告，報告依據 2019 年春節期間餐飲和零售的銷售額，計算出今年春節7天，餐飲業共損失 5000 多億人民幣。中國餐飲協會也有統計，今年年夜飯退訂量達到 94%。給節前購買大量食材的餐飲業造成巨大損失。

如果照目前的狀況持續下去，大部分餐飲企業堅持不了兩三個月。

購物中心

最近，百貨店、購物中心、大賣場都關門了。咱們國家的百貨店和購物中心采用的是聯營制經營模式，主要靠招商。賣場一關門，里面的商戶，包括服裝、珠寶，還有餐飲、影院、娛樂之類的服務業基本停業損失慘重。

社區小微零售業、服務業

疫情對微小零售、服務業的沖擊最大。除了大型商場，家門口的小商小鋪也關門了。理發店、修理店、復印店、早餐店、推拿按摩店，社區生活服務業基本處于停頓狀態，這涉及到眾多人的生計問題。

成都大學和清華大學對 995 家中小企業做聯合調查。據調查表明，30% 的中小企業認為今年營業收入會下降 50% 以上，有 85% 的企業聲稱持續不了三個月。

咱們國家就業主要的盤子是中小型企業，個體工商戶雖然規模微小但是數量多。如果商業服務業等勞動密集型企業陷入蕭條，會帶來整個社會的失業潮，將對社會穩定造成非常大的影響。

我覺得疫情后最大的問題是整個社會的就業問題。

02 
連三個月都堅持不下去？
這是打持久戰的關鍵時刻

前面談到了零售業面臨的困境，現在的首要問題是如何活下去？

現在很多零售業說“我連三個月都堅持不了”。目前在各種預測中，樂觀的預測認為，最遲到5月左右，全國疫情能得到真正的控制。而悲觀的預測認為，如果疫情擴展到區域國家，失控時間將大大延長。因此，我覺得疫情不會短期內結束的，要告誡零售業朋友，要從心理上、商品供應鏈上、資金上做好打持久戰的準備，這是衡量企業生命力的關鍵時刻。

有幾點建議，供大家參考。

1. 堅定自我發展的信心。

在一個不確定的環境里，外部環境你控制不了，只能做到管好自己。

最近各級政府出臺了很多優惠和減免政策，幫助中小企業渡過難關。但是你不能指望只依靠政策就能過關，企業首先要立足于自我發展。

2. 疫情防控是頭等大事。

除了醫院外，零售業也是高風險場所。天津寶坻百貨大樓被封，里面售貨員和顧客相互感染，近一千人被隔離。防疫是零售業不能出錯的第一任務，一旦被封店，將遭受很大損失。

3. 做好長期艱苦的準備，制定3～6個月的緊急防范風險計劃。

咱們國家的零售業，基本上沒有風險意識。然而現在世界并不太平，除了自然災害外，還有恐怖主義襲擊，戰爭、社會動蕩等。在不確定的環境下，企業必須做好風險管理的預案。

怎樣做好風險管理預案？

可以參考日本企業的風險管理體系，他們零售業的風險管理做得很好。

2011 年，日本政府吸取了東北大地震的教訓，修訂災害應對法律。把永旺、711、全家等 7 家全國性的大型連鎖企業，納入國家災害指定公共機構名單。一旦發生災難，企業走綠色通道，能將災區所需生活用品最快送到指定地點。

企業怎樣建立3～6個月的應急計劃？

強調以下幾點：

1. 重視價格管理。

前幾天大家看到了高價菜、高價口罩受到社會的指責，發國難財的名聲不是企業所能承受的。所以災難發生前要做好價格管理，執行到位。

2. 保證商品質量。

如果做不到質量保證，出現質次價高的商品，會給企業帶來重大的聲譽損害。

3. 確保供應鏈管理。

穩定的供應是零售業渡過難關的重要保證。企業和生產商建立同盟，長期協作，才能共渡難關。

4. 關愛員工。

疫情下，不僅醫務人員是奉獻者，還有千百萬的售貨人員也在冒著風險工作。醫務人員有政府的政策補助，售貨人員的補助要靠企業制定。超市的理貨員、收銀、快遞員，都是底層勞動者，養家不易，企業要給員工提供切實的幫助，保障員工健康，經濟補償和激勵到位。你關愛員工，員工才能跟你一起努力。

5. 真心為顧客服務。

員工和顧客，是支持企業可持續發展的支柱。

我們國家的社區商業有缺陷，只強調商業，沒有關注社區。在災難發生時，有責任感的企業要融入社區當中，為居民提供更好的服務。企業可以從這幾個方面入手：

（1）與居民信息共享，特別是食品安全方面的信息。

（2）與居民一起，共同在社會上做貢獻。比如日本便利店里在地震時有募集捐款箱，給消費者提供防災信息。

（3）給老年人提供幫助。中國 60 歲以上的人口超過了總人口的 17%，據統計，成都有 30 萬左右的空巢老人和獨居老人購買生鮮食品困難。災難發生后，年輕人可以出去買菜，老年人怎么辦？只有鄰居會幫他們捎回一點菜來。社區能夠起到老年人和商業之間的橋梁作用。

災難時，企業為社區、為居民、為弱者做出的服務和貢獻，我相信在災后都會得到最好的補償。

6. 加強與政府、與媒體、與供應商的協作。

我接觸過很多老板，他們只是悶頭做生意，沒有跟政府和社區居民建立密切聯系的意識。這次疫情，給我們企業在防災、可持續發展方面，一個深刻反思的機會。

03
疫情過后，
5 大變化值得你關注

疫情改變不了零售業的基本格局，但是可以加快零售業的創新和發展的步伐。

疫情過后，零售業的發展肯定會發生很大的變化，有幾個方面值得關注。

1. 社區商業得到發展。

政府通過這次疫情要高度關注社區商業的發展，把食品供應作為城市基礎設施加以重視。

2. 建立零售業與社區居民協作關系。

我們要做有溫度的零售業。對內給職工關懷。疫情期間，配送小哥很辛苦，電商最好能給他們提供人文關懷。對外為顧客著想。超市與社區聯系，定期為老年人配送食物，提供家居服務。

舉個日本永旺的例子。永旺推出面向老年人的購物中心，老年人早上可以在里面鍛煉身體，中心里還有老年人的教室和俱樂部。

永旺經常根據顧客要求去開發產品，比如根據老年人的需求開發盒飯產品，甚至連遺產咨詢，料理老年人后事的服務都有。企業與居民的信息互動，很受社區居民歡迎。

3. 消費者購買行為的變化。

通過疫情，消費者會反思自己的生活方式，關注健康自然。他們的購買行為也會發生變化，最近包裝肉、包裝菜開始暢銷，就是購買行為變化的反應。

沙拉類凈菜在日本很普及，一包有 12 種或是 6 種蔬菜，回家加料一拌就可以吃。他們的料包市場也很全，像麻婆豆腐和回鍋肉有幾十種料包，附上詳細說明，回家炒出來的口味跟飯店類似。半成品和料包都是便利化商品。

另外，咱們國家相對富裕的60后步入老齡后，社會老齡消費進入快速發展時期。老齡消費的第一個市場就是健康食品。便利化商品和健康食品的市場有巨大的發展潛力。

4. 線上、線下結合問題。

現在線上零售業銷售很好，但大部分線上企業是不賺錢的，最大問題是沒法控制成本。除了配送成本外，還有像蔬菜的毛利比較低，企業需要解決低毛利和高毛利商品的平衡問題。

人力資本上升，配送成本增加，解決這些問題，除了企業自己壓縮成本外，能得到政府支持很重要。

5. 零售聯盟組織的優勢。

聯盟的力量體現在幾個方面：1. 信息共享。2. 開展商品開發和聯采，相互支持，共度難關。3. 內部企業的互相學習交流。拿螞蟻商聯舉例。2017年由12家超市成立了螞蟻商聯，現在發展到有48家企業了。疫情發生后，商聯啟動應急機制，連夜給位于湖北黃岡的聯盟企業黃商集團配送幾十噸消毒液，還有其他防災產品，起到很好的社會效果。

我們經過了這次疫情苦難，不能心安理得地就過去了，企業要吸取教訓，深入反思，這樣才能做到可持續發展。

本文根據相關直播課程內容整理而成，僅為完整課程內容 1/5。
撰稿：豆包 
版式：JY.Yang

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作者公眾號：混沌大學（ID: hundun-university）